【金川】请查收，这份来自金川的甘甜——雪梨膏

金川县以盛产雪梨闻名全国，素有“中国雪梨之乡”的美誉。金川雪梨在清末曾是皇家贡梨。据清史料1726年《古今图书集成》记载，大渡河部（今金川、丹巴、泸定一带）有梨栽培。1965年，《金川梨调查初报》中写道，清乾隆帝平定金川前（1747—1776年），当地已栽种梨树，由此推断其栽培历史可追溯到300多年前。

金川雪梨膏

金川地表海拔1950～5000米，气候温和，年均气温12.8℃，年均降水量880～1200毫米，无霜期265天，阳光充足，紫外线强，适宜梨的生长，是原生态、高海拔雪梨种植区。雪梨，因其肉嫩白如雪而得名。入口甘甜，含糖量高，《本草纲目》记载，“梨者，利也，其性下行流利。”

金川雪梨，微甘、微酸、性寒、无毒，具有止咳化痰、滋阴润燥、清心泻火等功效，长期食用利于身心。雪梨膏，以雪梨为主要材料，用独特的生产工艺加工而成。据说，其生产工艺是根据《本草求原》中记载的“秋梨蜜膏”，经宫廷御医改良演变而来，始于唐朝，当时是皇家秘方。

相传，唐朝皇帝武宗李炎患病，久治不愈，百药无效，终日口燥烦渴，舌干难言，胸满烦闷，气促难卧，满朝文武百官坐卧不安，宫中御医犹如热锅上的蚂蚁，束手无策。后遇一位道士，自称有妙方可医治皇上的病。他诊断皇上为肺阴不足之秋燥症，于是将梨取汁，加入白蜜熬制成膏状，请武宗服用。武宗连吃数天，病果然好了。道士的药方就是在中医界流传至今的“雪梨膏”。此后，这一味秘方成了宫廷之秘，直到清朝年间才在民间广为流传。

金川雪梨膏

在金川，熬制雪梨膏的历史虽无明确记载，但几乎家家户户都会熬制。据百岁以上老人讲述，自清代起，沿大金河谷的雪梨主产区就有熬制雪梨膏的习惯，雪梨膏不仅是食品和饮品，人们还把雪梨膏和本地贝母混合，经过蒸煮后作止咳用药，同时，作为商品，运往外地销售。

雪梨膏的传统制作工艺是：先将雪梨用清水洗净后，用石磨或粗糙的石头将雪梨的果肉磨碎；再用纱帕（旧时用麻布）过滤出梨汁；然后，将分离出来的梨汁倒入锅中，中火煮开，待其沸腾后，转小火慢慢熬煮，脱去水份，当梨汁变得十分黏稠，熄火冷却；最后，装入容器中待用，即梨膏。熬制好的雪梨膏呈深棕色，存放多年不坏，不仅可以调制梨膏水作饮品，旧时也蘸馒头或玉米馍吃。金川雪梨膏是一项著名的非物质文化遗产，2015年荣获四川省首届生态旅游博览会生态旅游商品金奖。