石磨豆花 地道的金川味儿

金川地道美食豆花

早在东汉时期，就有经师大儒制作豆花饭的记载，经过数千年的沉淀和演变，金川石磨豆花自成一派。本地黄豆与大渡河水的亲密交融，传统石磨的慢碾细磨，让黄豆内的豆汁充分释放。土法炮制的正宗金川石磨豆花洁白水嫩，如瑞雪、似梨花，质地绵软，辅以芝麻、花生、葱花、折耳根等二三十种调料，美味难以言喻。

备受金川人青睐的豆花饭

这样一顿在平日里味美便宜且饱腹的豆花饭，在我还是孩子时，却是日盼夜盼的美味。平日里是吃不到的，要吃就得等过年过节，或者家里来了稀客。如果在家自己做石磨豆花的话，吃不完的豆花，压制起来，就成了豆腐。从豆浆、豆花、豆腐、豆干到霉豆腐等等，哪一样不是舌尖上的美味呢？吃豆花还有一个讲究，那就是吃的滚烫，一坨豆花放进嘴里，又麻又辣又香又烫，舌尖上刺激的味道，想起都安逸。今天小编下厨房教你做金川人民最爱的手工石磨豆花，希望您吃的开心!

泡发研磨

首先把半斤干黄豆泡发一夜后洗净，石磨也冲洗干净，按一斤湿豆三斤水的比例混合，对于石磨的使用也是件技术活，逆时针转动是进料，豆子和水会从进料口碾进两块石磨之间磨出豆浆备用即可

过滤熬制

然后把磨好的豆浆倒进纱布旋紧挤出豆浆、或者用豆浆机附带的滤网滤去豆渣，倒进锅里后等用中火边熬煮边搅拌，沸腾后马上转小火继续搅拌熬煮七分钟备用即可；

点水成型

最后按照一斤煮好的豆浆配1.5克石膏的比例，因为这木桶刚好二斤，一勺3克食用石膏粉加少量温开水溶解稀释，把滚热的豆浆从50厘米的高度，斜着冲入石膏里，再快速搅拌几下加盖静置十分钟后细嫩的豆花就成型了。